老ね香など日本酒の酒質矯正には従来から活性炭が使用されることが多かった。近年は正確な温度管理など各蔵酒造りの工夫により、老ね香などの発生は抑えられているが、それでも若干の酒質矯正は必要とされることがある。活性炭は強力な素材ではあるが、それゆえ若干の酒質矯正をする際には酒質のバランスまで崩してしまう可能性があり使用条件の設定が難しい場合があった。