粉末食品は開封後時間経過とともに空気中の湿気の影響で粉末自体の流動性が悪くなったり、固形化することが起こりうる。古くはインスタントコーヒーや粉末ジュース、粉末ミルクなど開封後に固結して分散できなくなることは少なくはない。特にカップ式ドリンク自動販売機においては粉末飲料の固結や装置内での付着が装置トラブルの原因となり、自動販売機のエラーにより使用不能となることも少なくなかった。